为切实提高生猪定点屠宰监管水平，确保屠宰环节上市肉品质量安全，涟源市畜禽定点屠宰办要求执法人员对屠宰厂（场）进行监督检查时，严格按照农业部办公厅《关于做好2018年屠宰行业管理工作的通知》和湖南省畜牧水产局《关于规范生猪定点屠宰企业台账管理和内部制度建设的通知》要求，强化执法监督，落实监管责任，做到进厂（场）检查严格“五表”，确保人民群众真正吃上“放心肉”。
1、查生猪进厂（场）验收和宰前检验记录表。查看货主信息、进厂（场）时间、生猪来源地、数量、检疫证编号、验收结果、不合格处理方式、验收人、登记人等信息记录是否真实完整并妥善登记保存。
2、查生猪屠宰和宰后检验记录表。查看屠宰时间、数量、检验结果、肉品品质检验员等信息记录是否真实完整并妥善登记保存。
3、查生猪产品出厂（场）记录表。查看生猪产品出厂（场）的时间、去向、数量、动物检疫合格证编号、肉品检验合格证编号、登记人员等信息记录是否真实完整并妥善登记保存。
4、查病害猪（产品）无害化处理记录表。查看货主信息、处理原因、处理数量、处理方式、处理人员、处理时间、官方兽医人员签字等信息记录是否真实完整并妥善登记保存。
5、查“瘦肉精”自检情况记录表。查屠宰厂（场）是否按进厂（场）批次或数量合理比例进行“瘦肉精”自检。看进厂（场）头数、自检数量、自检生猪检疫证号、自检内容及结果、不合格结果处理方式、抽检人员等信息记录是否真实完整并妥善登记保存。